A bort hagyományosan fahordóban érlelik, ez tény. No persze, amikor a hagyományok kialakultak, még nem is létezett acéltartály, szóval ez nem választás kérdése volt. Ma már az. A fahordós érlelés mégsem kopott ki a gyakorlatból.

Fa, pörkölés, oxigén 

A hordók zöme tölgyfából készül. Előfordulhat akác- eper- kőris- vagy gesztenyehordó is a pincékben, de a tölgy a legkedveltebb. A különböző fafajok más-más jegyekkel gazdagítják a bort. Közös vonásuk a fanyar, nyers ízhatás, ami egyszerűen a faanyagból ázik ki a borba.

A fás ízeknél feltűnőbbek azonban a “pörkölési aromák”. Ezek a hordó belső, kiégetett felületéből származnak. Ha füst, grillázs, pirítós, kávé, csokoládé jut eszedbe a borról, az innen származik.

porkoles-kadarsag-hu

kép: www.kadarsag.hu

A harmadik folyamat a hordós érlelés során, hogy a bor a fa pórusain keresztül lassan oxidálódik. Ezáltal átalakul, fejlődik, nemesedik.

Méretkérdés 

Fontos információ, hogy hány literes hordóban tartották borunkat. Minél kisebb a hordó, annál nagyobb az űrtartalmához viszonyított belső felülete. Egy pici, 100 l-es hordó belső felülete 1,69 m2. Egy 5000 l-es nagy hordó esetében 100 l borra már csak 0,38 m2 felület jut. A kis hordók ezért intenzívebben befolyásolják a bennük érlelt bor ízét.

aszokhordok

3000-5000 l-es ászokhordók. Kép: wikipedia

Új seprű jól seper 

Az ízek a hordó dongáiból kiáznak a borba. Minél tovább van benne a bor, annál több íz oldódik ki. Az első 3 évben, amíg újnak számít, a hordó erős fűszerességgel ajándékozza meg a bort. Utána évről- évre enyhébbek lesznek ezek az ízek. Egy 20-30 éves, öreg hordóban a fás ízeket és a lassú oxidálódást ugyanúgy megkapja a bor, de a füstös fűszerességet már nem. Hogy ez jó vagy sem, az ízlés dolga: ki melyiket szereti.

Château_Mouton_Barriques

Barrique hordók a Château Mouton Rotchild-ban. Kép: wikipedia

Úri huncutság: a barrique hordó 

A “barrique” (ejtsd: barik) egy különleges hordótípus. 225 l-es űrtartalmával kicsinek számít. Csak a legjobb minőségű tölgyből készülhet. Jellegzetes, intenzív vaníliás ízt ad a bornak. A ’90-es évek végén nagyon felkapott lett hazánkban – talán túlságosan is. Sok borászat akkor is alkalmazta, amikor nem volt indokolt. Ma már kevesebben, helyesebben használják vörös- és fehérborokhoz egyaránt. Valójában örökzöldnek mondható: a barrique érlelésű vörösborok mindig népszerűek.